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当我们在挑选不锈钢餐具时，经常会看到“304不锈钢”或“316不锈钢”的字眼。有的商家说“304不锈钢就是食品级不锈钢”，还有的说“316不锈钢比304不锈钢更好”。这些看似复杂的数字，究竟代表着什么？它们与“食品级”又有怎样的关系呢？

首先，让我们了解一下304不锈钢。304是不锈钢的牌号，源自美国。其在中国被称为06Cr19Ni10，虽然读起来有些复杂，但我们更习惯称之为“304不锈钢”。然而，304不锈钢与食品级304不锈钢并不完全相同。食品级与牌号属于两个系统，但两者之间存在紧密的联系。

在不锈钢领域，牌号决定了不锈钢的耐腐蚀能力。而是否为食品级，除了对不锈钢的耐腐蚀能力有要求外，还对铅、铬、镍、镉、砷五种重金属的析出指标有严格的要求。在旧的国标中，要求餐具所用的不锈钢需要同时满足耐腐蚀能力和重金属析出指标两个条件。

然而，人们发现满足重金属析出要求的不锈钢，都能满足牌号的要求。因此，在新国标中，取消了牌号要求，只要求重金属的析出物。这意味着，只要是不锈钢制品，只要能够达到食品级，就一定至少达到304不锈钢的水平。

那么，食品级304不锈钢与普通的304不锈钢有什么不同呢？简单来说，食品级304不锈钢是满足重金属析出标准的304不锈钢；而普通的304不锈钢，没有经过GB9684检测。因此，我们在选购餐具时，应该主要看它的包装上是否有“GB9684”的字样，只有经过检测的产品，我们才能放心购买。

至于316不锈钢，其耐腐蚀能力比304不锈钢更强。然而，同样地，316不锈钢与食品级316不锈钢也不完全相同。仅仅增加耐腐蚀能力还不够，更关键的是看它是否经过GB9684的检测。

综上所述，无论是304还是316不锈钢，只有经过GB9684检测的食品级不锈钢，才是我们餐桌上的最佳选择。在选购餐具时，不要只关注数字，更要关注是否满足食品级标准。