每年的8月，正是梭子蟹大量上市的时候，肉质肥美，味道鲜美，而且价格还便宜。清蒸是梭子蟹最鲜美的做法，能够保留蟹肉的纯正味道。但是，想要蒸好一锅梭子蟹并不容易。在蒸螃蟹时，经常会出现掉腿的现象，而且腥味也比较大，最重要的是蟹黄会流出来，浪费了。那么，应该怎么蒸梭子蟹呢？

海边的老渔民分享了他们蒸梭子蟹的4个关键技巧：

1. 挑选梭子蟹：选择活蟹，雄蟹有蟹膏，雌蟹有蟹黄，味道都很鲜美。雄蟹的肚脐是尖的，而雌蟹的肚脐是圆的。
2. 防止梭子蟹挣扎掉腿：活的梭子蟹放入蒸锅后，会挣扎蹬腿，导致掉腿和腥味重。解决方法有3种：把梭子蟹绑起来，用酒把梭子蟹泡一会儿，灌醉了再蒸，或者把梭子蟹弄死后再蒸。
3. 如何去腥：水生动物寒性，要用生姜来去腥，效果最佳。水里要放生姜，把梭子蟹肚脐朝上放在姜片上，肚脐上再放一片姜，去腥效果好，还不流黄。
4. 蒸多久：蒸的时间要根据梭子蟹的个头来决定，时间短了蒸不熟，时间长了蒸老了。根据老渔民的经验，不同大小的梭子蟹蒸的时间有所不同。

具体做法如下：

准备材料：新鲜的活梭子蟹，生姜、生抽、料酒、香醋、白糖。

做法：

1. 挑选新鲜的活梭子蟹，用筷子扎死，用刷子刷洗2遍。
2. 蒸锅里加入适量清水，加入姜片、料酒，蒸屉里铺上姜片，把梭子蟹肚脐朝上放在姜片上，肚脐上再放一片姜。
3. 蒸屉上锅，水烧开后开始计时，按个头蒸熟后关火，取出放入盘中。
4. 生姜切末，加入香醋、生抽、白糖，用筷子搅拌均匀后，拆好的蟹肉蘸食即可。

厨师长有话说：这个方法对于所有的螃蟹都是适用的。由于螃蟹性寒，可以搭配黄酒一起食用，有驱寒杀菌的作用。另外，螃蟹的嘌呤、胆固醇都很高，有痛风、三高的人不能吃。过敏体质、脾胃虚寒的人也不宜食用。

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