大蒜喜微酸性土壤，选择透气性较好、土质疏松的沙壤土或壤土。底肥以有机肥为主并配施化肥，确保土壤肥力充足，翻耕深度应不低于20cm，做到细碎平整无大土块。

选择外形规则完整、无病斑无残损的蒜瓣，播种前去掉蒜瓣底部干枯的蒜盘，单瓣重量介于4-6g为宜。播种时间分为春播和秋播，具体根据地区选择播种时间。播种时，行距20cm，沟深8-10cm，株距根据蒜瓣大小而定，一般7-15cm，弓背朝同一方向，覆土厚度3-4cm，覆土后浇水，若覆膜栽培，土表干爽后进行覆膜。

秋播大蒜苗齐后浇一水，越冬前浇防寒水，次年春天大蒜返青后浇返青水并冲施尿素。春播大蒜播种后持续生长，在幼苗发黄时追施复合肥。蒜薹和鳞茎采收前5天停止浇水，避免折断。根据土壤湿度，每10-15天浇一次水，并配施复合肥。

大蒜的采收主要分为蒜苗、蒜薹和蒜头三种形式。蒜苗的高度应在40cm左右，蒜薹采收应在蒜包开始发白或蒜薹顶部打弯时进行，蒜头采收应在蒜薹采收后的20天左右进行，避免散瓣。